Большая просьба выполнять задания к марафону. К сожалению, задание к предыдущему уроку выполнили всего несколько человек. Если Вы еще этого не сделали, скорее переходите по ссылке: https://vk.com/vatocatru?w=wall-157591515_13815
Задание к уроку № 2:
После прочтения урока определиться с выбором направления продаваемого продукта и рассказать почему Ваш выбор пал на нем.
Напишите свой ответ нам в обратном сообщении.
Текстовая часть урока
Тема: Выбор оборудования для изготовления сладкой ваты, попкорна, мороженого, карамельных яблок и т.д.
Как вы поняли из видео, сегодня речь пойдет про оборудование (обращайтесь за подбором расходников к нашим менеджерам).
Праздников в сезоне немного. Наплыв посетителей на празднике волнообразный. Поэтому оборудование должно быть высокопроизводительным.
Я приведу простой пример: на день Победы основной поток покупателей начинается сразу после окончания «Бессмертного полка» - а это несколько тысяч участников. У продавца есть буквально полчаса, пока дети после прохода с портретами дедов не разошлись по домам - чем больше порций будет продано за эти 30 минут, тем больше заработает торговая точка. А, например, между 15 и 19 часами в тот же день Победы выручки может не быть совсем - люди ушли после утренних праздничных шествий, но еще не вернулись к вечернему салюту и дискотеке. Вся наша торговля - это ловля волн покупательского спроса. И если уж волна пошла - надо успеть отоварить как можно больше клиентов. Собственно, это главный аргумент, почему я никому не советую покупать китайское оборудование.
В 4-7 раз дешевле, чем профессиональное. С виду такое же, но совершенное не приспособленное к работе на пределе возможности. Не ремонтопригодное и капризное. Ломающееся в самый неподходящий момент. Это все про него - дешевое одноразовое китайское оборудование.
Если это вафельницы или попкорн-аппараты - тефлон слезет через пару недель. Если это аппарат сладкой ваты - голова засорится в самый разгар праздника. У китайских фризеров жареного мороженого слабый компрессор и кривая рабочая поверхность.
Казалось бы, зачем брать то, что очевидно не может хорошо работать? Цена, цена и еще раз цена. На аппарате не написано, что он плохой. Технические характеристики китайских аппаратов в лабораторных условиях (идеальное напряжение, температура 20 градусов, нет ветра, влажность 40%) примерно такие же, как у профессиональной техники. И когда начинающий ватокат или мороженщик выбирает в интернете, ему тяжело удержаться от соблазна - если все данные одинаковые, зачем платить больше? Поэтому, дальше вы прочитаете про разные виды аппаратов, десяток ссылок на интересные модели - но там почти не будет Китая. Цель этого марафона - научить зарабатывать деньги на праздниках. То оборудование, о котором пойдет речь, позволит вам заработать. Большая часть китайских аппаратов - нет.
Начнем с самого простого продукта, это сладкая вата к тому же сладкая вата очень маржинальна и проста в приготовлении. Сладкая вата - уникальное сочетание простоты / доступности оборудования, минимум ингредиентов и понятный / постоянный спрос.
Оборудование и расходники для изготовления сладкой ваты.
С расходниками все очень просто. Расходниками для изготовления сладкой являются: сахар, палочки и вкусо-ароматические смеси . По палочкам - дешевле всего пластик, но это минус в карму (портит сообщества среду). Если у вас есть возможность - берите деревянные палочки. На них лучше наматывается вата (не надо смачивать) и они перерабатываются естественным образом.
Вкусовые красители представлены либо сухими концентратами (FlossArt, Flossine), либо жидкими гелевыми китайскими красителями на основе сорбидола. На YouTube-канале «Сладкое баблишко» есть видео про все виды красителей - https://youtu.be/zswFnIeiGiA
Самые ходовые вкусы - клубника (красный) и смородина (синий). Самые ароматные вкусы - банан и виноградный бабл-гам.
Теперь про оборудование: тот самый «легкий в обучении и очень производительный» аппарат - это ТТМ Карнавал. На аппаратах ТТМ Карнавал очень легко работать из-за вертикальной подачи ваты. Также аппарат имеет большую производительность, что позволит обслужить большее количество клиентов в единицу времени и заработать больше денег.
ТТМ Карнавал - 73659 руб.
В апреле 2016 года мы случайно встретились на выставке в Сочи. Собственно, это были мои 30 секунд «Lift Speach», которому я сейчас веду их бизнес в США под брендом RoboLabs. Аппарат получился действительно шикарным - в Америке я продаю его как RoboJetFloss по цене до 1495 $. И надо сказать берут! Клиентам из России повезло – 73659 тыс. это явно меньше, чем 1495 $. Но всё равно, многим цена покажется высокой.
Для таких есть экономичный вариант техники - родоначальник всех аппаратов российской сладкой ваты. Дешевый, простой в плане конструкции, более компактный и легкий - ТТМ Твистер. ТТМ ТвистерМ2 - 47287 руб.
Он имеет горизонтальную подачу - придется приноровиться вращать палочку под правильным углом, а также наклоняться. Да, спина в конце дня будет болеть - но за 10К в день можно и потерпеть.
На аппаратах: ТТМ Твистер-М, Твистер-М2, Фокус-ФС, Фокус-ФС2, ФокусПро работать чуть сложнее – всё, это профессиональные аппараты с горизонтальной подачей сахарного волокна. Потребуется обучение и сноровка, но это решается путем практики. Плюсом этих аппаратов является их стоимость - за 40-50 тыс вы получаете аппарат, который прослужит 7-10 лет. Вся линейка аппаратов ТТМ - и карамелизаторы, и попкорн-аппараты, и аппараты сладкой ваты – это, надежная техника.
Что делать, если катать вату охота, но электричества нет? Ваше решение - газовый аппарат.
УСВ-8 Смарт (газ) - 50000 руб.
Уникальность и огромный плюс газовых аппаратов, что они работают не от 220В, а на газу - это позволяет быть автономным и не зависеть от подключения к электричеству. УСВ-8 Смарт – это самый совершенный на сегодня газовый аппарат, но есть и более дешевые (но капризные) УСВ-4, УСВ-5, УСВ-7. Во многих городах нельзя занимать самые лакомые места своими торговыми палатками. Вы удивитесь, но в Олимпийском парке Сочи и в Парке Галицкого в Краснодаре нельзя торговать сладкой ватой (спойлер - там торгуют). Именно в этом случае и покупается газовое оборудование - кстати, наши УСВ-8 Смарт работают как в Сочи, так и в Краснодаре в парке Галицкого.
При выборе аппаратов нужно понимать, что это оборудование будет Вам приносить деньги и обязательно окупиться за 3-5 праздников. Тут важно поймать «ритм торговли»: начинать с Масленицы, захватывать все летние праздники и закончить Днем Пожилого Человек. И тогда все обязательно окупится - еще и не один раз.
Еще раз повторюсь: покупать в начале сезона – это, почти беспроигрышный вариант. С учетом того, что впереди весь сезон праздников, ваши вложения окупятся. Поймав ритм в 2022 году, в дальнейшем вы будете улучшать свои результаты - праздники повторяются, локации одни и те же. Этот бизнес имеет цикличность. И в данном время играет на вашей стороне. В нашем интернет – магазине shop.vatocat. есть раздел с выставочными образцами. Данные аппараты дешевле новых, но в отличном состоянии. Все эти аппараты прошли обслуживание и имеют гарантию 3 мес. Оборудование и расходники для изготовления попкорна.
Попкорн чуть более сложный продукт для изготовления, чем сладкая вата - всё из-за ингредиентов. Их больше - аж 4! Я понимаю, что 4 ингредиента – это ерунда. Тем не менее, после сладкой ваты (1 ингредиент), попкорн давался мне самому очень тяжело. Я путался!
Чтобы вы избежали моих мучений, разберем все по порядку. Расходниками для изготовления попкорна являются: зерно , масло , соль (если это соленый попкорн), глейз (если попкорн карамельный) и еще стаканчики(аж 6 размеров). Насчет глейзов и соли совет такой - берите сразу коробку (12шт) глейзов: 6-8 карамельных, остальные разных цветов на ваш вкус, и сразу 1 пачку соли. Соленый попкорн делается легко, зато это большой плюс для вашего ассортимента.
Стаканы идут в следующих типоразмерах: v24, V32, V46, V64, V85, V130, V180. Вы правильно заметили, их тут 7, но размер V64 по факту почти не встречается в природе. Зачем так много размеров? Потому что кинотеатры и уличная торговля используют разные комбинации:
Масленица - 24, 32, 46 или 24, 46, 85.
Кинотеатр - 32, 46, 130 или 46, 85, 180. Да, «ведро» попкорна из кинотеатра – это либо стакан v130, либо стакан V180
Зачем нужны стаканы трех размеров? Потому что чаще всего берут средний. Мелкий размер берут те, у кого нет денег. Большой берут на компанию (v85, v130, v180). Очевидно, компаний подростков меньше, чем отдельно покупающих клиентов - поэтому большие стаканы будут продаваться меньше. Но это не беда - основная задача большого стакана: продавать стакан среднего размера. Поэтому мой совет: заказывайте сразу по 2 рукава мелких и средних стаканов и один рукав стакана крупного размера (стаканы продают рукавами - у каждого размера в «рукаве» свое количество стаканов, связано с особенностями упаковки). Если речь идет про сезон - можно смело заказывать стаканы коробками (в коробе от 800 до 1000 стаканов), все равно за лето продадутся, а на доставке выиграете. Купить можно у нас же на shop.vatocat.
Идем дальше: зерно, масло, глейз.
Если вы хотите ароматный и крупный попкорн, то надо брать хорошие зерна (Natais - производитель Франция, сильно лучше КраснодарАгроАльянса). Хотя такое зерно стоит на 30% дороже за тот же самый вес, но выход (коэффициент раскрываемости) хорошего зерна сильно выше. Поэтому из одного и того же мешка у французского зерна получается больший объем попкорна. А больший объем попкорна – это больше порций. При цене за порцию около 100р, даже 5 стаканов попкорна окупают разницу между «так себе» зерном и «крутым» зерном. А таких стаканов может получиться на 80-150 больше!
Масло - нужно специальное кокосовое масло (никакого подсолнечного, оливкового, сливочного и так далее). Экспериментировать, конечно, можно. Но 135 лет истории попкорна последние убедительно доказали, что кокосовое лучше. Оно меньше окисляется и дымит (но дымит все равно), не прогорает при длительном хранении, имеет «тот самый аромат». Белое кокосовое масло покупают для сладкого попкорна (глейз), желтое - для соленого (оно с бета-каротином). Лучше купить сразу два вида масла. Но если деньги поджимают - купите одно на выбор, все лучше растительного.
Соль для попкорна - черт возьми, но тут тоже нужна необычная соль. Все дело в дисперсности и окраске. Соль для попкорна Corin Salt имеет сверхтонкий помол и желтый окрас. Соответственно, мелкая соль хорошо липнет к свежему попкорну. Плюс эта соль дает ему приятный желтый оттенок. Короче, получается вкусно, ароматно, красиво - именно за этот попкорн люди готовы платить деньги.
Обычная соль слишком крупная, она почти не прилипает к попкорну, а просто высыпается вместе с ним на дно аппаратом. Со дна - в поддон для сбора отходов. И оттуда в мусорку. 1 пачка Corin Salt на целый мешок попкорна.
Глейз – это сладкая добавка. Казалось бы, можно бахнуть сахар - тоже будет сладко. Но сахар очень сильно склеивает зерно, получаются комки до 5см в диаметре. Они и в стакан не помещаются, и есть их неприятно. Разлеплять комки руками времени нет - идет поток клиентов. В глейзах Corin Glaze есть добавка анти-компаунд, которая делает попкорн не таким клейким. Плюс, вкусовая добавка и краситель - невозможно изменить внешний вид карамельного попкорна на глейзе «Корин Глейз карамель». Если вы думаете, какой глейз - 80% спроса это карамельный попкорн. Но никто не мешает взять пару пачек ягодных вкусов - апельсин, смородина, яблоко, клубника, шоколад.
Что касается оборудование тут все проще. Аппараты отличаются производительностью и размером котла (4-10 унций это как разный формат, далее уже аппараты для кинотеатров). Выделим следующие 2 аппарата.
AIRHOT POP-6 - 16819 руб. (котёл из полированной стали, производитель - Китай). Этого аппарата вполне хватит на пару лет. Весьма достойный Китай, минусом которого является ну очень тонкая сталь (0,5мм).
Золотая медаль EuroPop- 78600 руб. (имеет котёл из нержавеющей стали, производитель США). Это замечательный аппарат, который прослужит 5 лет, а то и больше (как обычно: не забывайте чистить котлы - Heat N Kleen вам в помощь). Плюсом аппаратов Золотая медаль - хорошие комплектующие - толстая сталь, инкубационная лампа, черпаки профессиональной формы (а не пластиковая ложка, как у китайцев). Минус - цена.
Тут есть неплохая новость - у нас на сайте shop.vatocat.ru есть раздел выставочные образцы. Так вот, периодически там есть выставочные аппараты Cretors (просто космос, родоначальник рынка) и Золотая медаль по сниженным ценам. Они не новые, но, как и на любом профессиональном оборудовании, на них можно продолжать работать 3-4 года. Стоимость б / у попкорн аппаратов около 20-30тыс, но это, профессиональная техника с которой просто приятно и удобно работать. Рекомендую - спросите вашего менеджера, что интересного есть в разделе «выставочные образцы»?
Оборудование и расходники для изготовления карамельных яблок.
Как и с ватой / попкорном, оборудование под карамельные яблоки надо выбирать с горизонтом 6-8 лет, т.к. праздники повторяются всегда из года в год.
Поэтому советую выбрать Настольный карамелизатор Карамелита Эконо - 18405 руб. (производитель ТТМ). На канале «Сладкое_Баблишко есть подробный обзор этого аппарата . Этот аппарат можно отправить на Марс с Илоном Маском - он и туда долетит, и обратно вернется (теплоизоляция Карамелиты такая же, как была на кораблях «Буран» - смотрите видео выше по ссылке).
Так же неплохие аппараты делают «Полезные сладости» - мы их продаем, ассортимент тут побольше, чем у Карамелит. И стойки, и подставки - есть на что посмотреть, рекомендую их линейку на нашем сайте. Есть еще карамелизаторы JustApple, но по сути это модифицированная мультиварка.
С оборудованием есть важный момент: так как вы будете варить карамель - подставка должна быть прочная, не шатающаяся. Чтобы в самый важный момент никто не задел ваш столик и не опрокинул карамелизатор на вас. Будет горячо (150 градусов температура карамели) - берегите себя!
Что касается расходников, нам понадобятся зеленые яблоки, с кислинкой и прочной кожицей - без дефектов, без вмятин, без червей и без парафина. Короче, отечественная Симеринка будет лучше импортного Ренни Смит. Еще нужна будет специальнаясмесь для карамелизации.
Это порошковый концентрат, к которой добавляется вода (она потом выпарится) и сахар. Да-да, вы скажете, что «опять порошок, что за химия!». В следующем разделе вообще по полностью пройденному!) Дело не в том, что я такой плохой и предлагаю травонятно чем клиентов - дело на рынке. Россия беднеет уже 7 год подряд. А мы и до этого были не очень богатыми. И если на родине карамельных яблок в Англии бабушки и мамочки используют специальную Toffy Caramel - это густая натуральная карамель (сливочная ириска), надо растопить на водяной бане в жестяной банке, а потом перелить в карамелизатор. То у нас это порошок по принципу «добавь воды и сахар» только потому, что среднедушевой доход Англичанина сильно выше нашего. У них будут покупать Toffy Caramel Apple по 5 фунтов стерлингов (500р), а у нас нет. В общем, экономика всему голова, без обид.
Сложность данного продукта в его изготовлении. Мало просто растопить смесь - надо еще поварить. А сколько варить - это надо ловить «на глаз». Если карамель не доварить - будет стекать с яблока, а если переварить - будет приставать к зубам, как ириска. Считается, что оптимальная температура - 156 градусов, но… .это не точно, потому что кто-то варит и доводит до 180С, а кто-то и при 145С получает нормальную карамель.
Тут важна не только температура, но и время - достигает необходимой температуры, увеличивается резко убавляется (разогреваем на 6 мощности, а подогреваем на 1-2 мощности). И сколько-то времени карамель доваривается при более низком уровне системы. Есть простой метод проверки карамели - черпните ложечкой смесью и капните ее в стакан с обычной водой. Если капелька растекается, растворяется - смесь не готова. Если она так и падает на дно стакана как круглая капелька - достаньте и положите на зуб. Если она хрустит и жуется - эврика! Если жуется, но пристает к зубам как ириска - увы, переварили.
Важно еще вот что: на Карамелите нужно использовать один раз только половину пачки смеси Лесные ягод / Малина и проч. Многие новички сразу сыплют полную пачку смеси, потом добавить сахар и воду по пропорциям - получается слишком много смеси. При кипении карамель сильно пенится и пена у вас растечется где только можно. Поэтому викорируйте ½ от сильного в рецепте объем.
Оборудование и расходники для мороженого.
Жареное мороженое не такой распространенный продукт, как хотелось бы - и это нам на руку. Благодаря этому мы будем привлекать клиентов там, где и так продается все-все-все. Жареное мороженое - это формат больших городов, где ассортимент блюд на Масленице и так большой. Людям всегда интересно что-то новое - и за этим они придут к вам!
В формате Масленицы лучше всего подойдет фризер «Настольный »от компании JustApple. Его проще перевозить, он помещается в легковой автомобиль, но и не уступает в производительности. Если есть фургон или автомобиль-каблук - тогда имеет смысл брать тележку с фризером Стандарт или Профи +, они более мощные и позволяют подключить еще и холодильный объем. Это бизнес для более опытных и предпринимателей. Мы будем рады видеть в магазине Shop.Vatocat.Ru и новичков, и людей с опытом - тем более, с этого года с JustApple мы работаем в одной упряжке. Я купил долю в их бизнесе, так что милости прошу за этих фризерами к нам!
Расходники: Сухая смесь, пищевые шпатели, креманки, сладкий соус или сироп, посыпки, ягоды, фрукты, ложечки, салфетки… Да, тут много тары и расходных материалов. Потому что нужна сервировка - люди не 50гр. молочной смеси покупают, а WOW-эффект. Поэтому придется постараться - вознаграждение будет сверхвысокая маржа. Ну, действительно, где еще можно продать 50гр. молочной смеси за 100-120р ??
Сама смесь для мороженого разводится молоком или водой (рекомендую молоком от 3,5% жирности, для жареного мороженого нужна смесь пожирнее). Смеси бывают разные: дешевые, дорогие, ванильные-шоколадные. Я рекомендую SkyDream, конкретно - Сливочный пломбир. Самая лучшая смесь - очень насыщенный вкус, сбалансированная, достаточно жирная для жареного мороженого. В отличие от дешевых смесей КПИ, Гиорд и так далее, используется натуральный молочный жир. Это более здоровый продукт, альтернативный дешевый гидрогенизированный растительный жир. Что это? Если вы слышали про трансжиры, стеарин, маргарин и так далее - вот это и есть гидрогенизированный растительный жир. Его плюс - низкая цена, поэтому смесей КПИ продается в десятки раз больше, чем SkyDream. Однако в себестоимости готового продукта разница копеечная, поэтому я не вижу смысла экономить и портить карму. Берите SkyDream =)
При приготовлении жареного мороженого можно добавить фрукты, печенье и т.д. Тут все зависит от вашей фантазии. Среди ягод бестселлеры - клубника, смородина. По печенью - однозначно Oreo (или Parleo - более доступный турецкий продукт, тоже бисквит шоколадного цвета с молочной прослойкой посредине). Среди трав - мята. Подается мороженое в креманке с ложечкой и салфеткой. На ярмарке можно продавать как жареное, так и мягкое мороженое в рожке, но вес фризера для мягкого мороженого - от 60 кг. Поэтому мягкое мороженое ставят те, у кого есть грузовые авто - фургоны, ну или хотя бы каблучки. На легковом автомобиле фризер мякгого мороженого не увезешь, хотя раздавать мягкое мороженое, конечно, намного проще - ручку нажал, оно и полилось в креманку!
Леденцы.
Отличным дополнением ко всем продуктам будут леденцы. Они увеличить общую выручка за весь торговый день.
В заключении хочу сказать, если вы только начинаете заниматься бизнесом в сфере funfood, я бы рекомендовал начать со сладкой ваты, карамельных яблок или попкорна - это более простые бизнесы. У вас есть команда и вы ищете новое с низкой конкуренцией и высокой маржой - тогда определенно жареное мороженое. Задание к уроку № 2: Определиться с выбором направления продаваемого продукта и рассказать почему Ваш выбор пал на нем.
Напишите свой ответ нам в обратном сообщении.
До встречи на третьем уроке марафона.
Ссылка на наши соц. сети:
Facebook: facebook.com/vatocatru
Instagram: @candybillionaire
YouTube: Сладкое_Баблишко
VK: vk.com/vatocatru 