Тема: Масленица и Ярмарки - на что тратит деньги честной народ! Люди с удовольствием посещают ярмарки и народные гуляния потому, что это часть нашего культурного кода.
Мы привыкли к тому, что на ярмарках будем пробовать необычную еду – ту, которую не покупаем в обычной жизни в супермаркетах.
С одной стороны, эта еда должна быть довольно простой в приготовлении – потому что привезти целый ресторан с полноценной кухней на один праздник довольно сложно.
С другой стороны, это должна быть яркая, с четким обособленным вкусом еда – простое мороженное в вафельном стаканчике можно купить в магазине, а вот жареное мороженое – это, яркий и самобытный продукт, имеющий отличные перспективы уличной торговли.
Ну, и с третей – предпринимательской стороны – эта продукция должна быть довольно доходной. Наценка в 400% и более – это то, что мы ищем. По этой причине мы не очень большие фанаты блинов на Масленицу – их и так многие будут жарить (конкуренция). Это довольно обычный продукт. На нем сложно обеспечить высокую наценку. И там немало ингредиентов – надо либо заранее предусмотреть правильное количество теста, либо делать его в зависимости от спроса прямо на месте (это означает в том числе и мойку оборудования). Это же относится к вафлям (в т.ч. гонконгским) – слишком много ингредиентов, нужно обеспечить наличие мойки, ягоды надо хранить в холодильнике, на декор-выпекание каждой вафли уходит 5-6 минут. Сравните это с 30сек на изготовление и выдачу одной порции сладкой ваты.
Ниже мы выделили наиболее перспективные продукты для ярмарочной торговли. Работая с ними, вы сможете и денег заработать, и не сильно заморочитесь с готовкой/ингредиентами.
- Горячие травяные чаи – это конкретно Масленичный товар. В обычные летние праздники его не особо берут – весной, летом и так тепло, а вот в начале марта будет еще холодно и людям надо будет греться. Рецепт чая простой: кипяток, замороженные ягоды (облепиха, смородина) и сладкий сироп DaVinci. Кипятильники-титаны и сиропы можно приобрести на shop.vatocat.ru. Титан Энигма https://shop.vatocat.ru/oborudovanie-dlya-strit-fuda/ml-15etemperature-control сиропы DaVinci https://shop.vatocat.ru/mjagkoe-morozhennoe-rasxodniki/20393705
- Сладкая вата – традиционный чемпион по простоте приготовления и маржинальности. Аппарат сладкой ваты – это просто must have для любого, кто торгует на праздниках. Во-первых, очень легко и компактен – возить с собой не сложно. А во-вторых, на вату всегда есть спрос – где-то больше, где-то меньше, но свою копеечку аппарат в ваш карман принесет. Главное – ни при каких обстоятельствах не брать Китай. Но об этом позднее.
- Попкорн – это тоже очень традиционный продукт, который имеет одно важное преимущество. Все (вообще все) знают, что такое попкорн. Если некоторые новинки «например, «дыхание дракона» или «банан с начинкой» еще надо раскручивать, то попкорн знают все без исключения. И пускай половина детишек называет его «поп корм» - спрос на него стабилен, правда в приготовлении он несколько сложнее ваты. Подробнее разберем в следующем уроке.
- Жареное мороженое – именно жареное, а не мягкое, не эскимо, не вафельный рожок и не джелато. С появлением компактных фризеров «Настольный» от JustApple (вес 30кг), это оборудование стало возможно возить с собой на праздники. Аппарат помещается в багажник авто, сам по себе фризер от JustApple довольно надежен. Для работы нужна только смесь, два пищевых шпателя и сиропы/ягоды для декора. Никакой другой тип мороженого не дает подобной простоты и мобильности – слим-компакты по мягкому мороженому весят от 60кг, морозильные лари для эскимо и вафельных стаканчиков занимают много места (и требуют постоянного подключения к 220В), наконец джелато – это вообще искусство, а не мороженое. Капризный, хотя и безумно вкусный продукт, который вряд ли создан для уличной торговли вне специализированного фуд-трака или стационарной торговой точки (не переносит разморозки)
- Далее по убывающей: карамельное яблоко, вареная кукуруза, леденцы, пончики.
Карамельное яблоко имеет один существенный минус – многие люди понятия не имеют, что это такое. Надо давать пробовать, надо зазывать народ, надо уметь варить карамель – впрочем, об этом подробнее во втором уроке. Несомненным плюсом является компактность аппаратов и доступность сырья (яблоки «Симеринка» и сухая смесь «Лесные ягоды», все есть на нашем сайте shop.vatocat.ru)
Вареная кукуруза – хороший продукт (по холоду), минус только в сложности прогнозирования спроса. Сколько початков надо приготовить? А отварить, посолить и сервировать – не большая проблема, было б электричество.
Леденцы – это никогда не «товар-бестселлер». Это всегда допродажи. Кто-то из детей все равно купит леденец, поэтому иметь 3-4 шоу-бокса с леденцами – это правильно и прибыльно. 90% выручки вам дадут традиционные продукты, но согласитесь – получить +10% просто поставив открытые шоу-боксы с леденцами – это совсем неплохо!
Пончики – сам по себе продукт шикарен. По марже он сравнится с жареным мороженым и сладкой ваты: совсем немного теста (буквально 40гр/пончик) продается за вполне себе хорошие деньги! Например, на ГУМ-Катке на красной площади 5 пончиков продают за 250р. Это космическая прибыльность, ведь себестоимость самого простого пончика начинается с 2р. Минус этого бизнеса – само пончиковое оборудование дорогое (от 190.000р) и требует 380В. Если у кого-то есть Food-трак с силовыми кабелями – тогда можно и нужно ставить пончиковый аппарат на Масленицу. Если же нет – лучше не заморачиваться, это сложный в изготовлении продукт (вспомним хотя бы о кипящем масле, в котором жарятся пончики).
Итак, мы разобрали основные типы продуктов, продавая которых на Масленицу. Вы точно заработаете свой «целковый рупь». В следующем уроке подробнее разберем процесс приготовления, требуемые материалы и сырье, а так же сложности, которые неизбежно сопровождают этот процесс.
Рецепт напитка в этом посте:
https://vk.com/vatocatru?w=wall-157591515_11936 Задание: Первым небольшим заданием будет подписаться на наши социальные сети, чтобы не пропустить больше информации о бизнесе в сфере fun food и рассказать в свободной форме с какого Вы населённого пункта и в какой локации планируете работать. Под последним постом о марафоне. И конечно же напишите какой из продуктов Вам понравился больше и почему.
Ссылка на наши соц. сети:
Facebook: facebook.com/vatocatru
Instagram: @candybillionaire
YouTube: Сладкое_Баблишко
VK: vk.com/vatocatru 